pão na panela de pressão

Ingredientes
Para a massa
- 1 ovo
- 1 copo (250ml) de leite morno ou água
- 25 g de fermento biológico fresco (10g de fermento biológico seco)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- Cerca de 500 g de farinha de trigo
- Sal a gosto
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- Margarina para untar a panela de pressão
- Fubá para enfarinhar a panela de pressão
Para o recheio salgado (opcional)
- 100 g de salame em fatias picado
- 100 g de queijo provolone ralado
- 150 g de queijo mussarela ralado
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
- Orégano a gosto
Para o recheio de chocolate (opcional)
- 300g de chocolate ao leite ou meio amargo picado
Modo de preparo
Na vasilha da batedeira, dissolva o fermento com o açúcar, acrescente o leite morno, o ovo, o óleo, o sal e metade
da farinha de trigo. Bata na batedeira por 5 min, em velocidade média ou até que a massa fique elástica (esse
processo faz com que a massa fique elástica evitando sovar). Numa superfície enfarinhada, acrescente o restante
da farinha de trigo na massa (ou quantidade que baste. A massa tem que ficar bem macia e levemente pegajosa).
Abra a massa com o auxilio das mãos enfarinhadas.
Acrescente como recheio 100 g de salame em fatias picado, 100 g de queijo provolone ralado, 150 g de queijo
mussarela ralado, 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas e orégano a gosto. Feche a massa como um envelope e
molde com as mãos formando uma bola.
Se você fizer com chocolate, abra a massa, distribua os pedaços de chocolate uniformemente em toda a massa e
enrole como rocambole. Enrole novamente o rocambole para fazer uma bola. Coloque no fundo da panela de
pressão untada com bastante margarina e enfarinhada com fubá ou farinha de trigo.
Feche a panela de pressão e deixe fora do fogo para que a massa cresça.05/09/13 Bonde- Oseuportal denotícias, informações eentretenimento
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O tempo de crescimento vai girar em torno de 1h (vai depender da temperatura ambiente). Depois do crescimento,
polvilhe queijo mussarela e queijo provolone ralados e orégano a gosto.
Se estiver fazendo o pão com chocolate, não polvilhe nada antes de assar. Após assado e frio, polvilhe açúcar de
confeiteiro.
Feche novamente a panela de pressão e leve ao fogo bem baixo por cerca de 30 minutos. Não é necessário
esperar a panela chiar para contar o tempo (ligue o fogo e volte o botão ao mínimo, quase apagando a chama).
Com o fogo bem baixo, a parte da massa que fica em contato com a panela não queima, mas leia a dica no final
desta receita caso você sinta cheiro de queimado durante o tempo que o pão estiver assando.
No forno:
Para assar em forno comum é só usar uma forma alta e com espaço suficiente para o crescimento. Deixe crescer
em torno de 1 hora, pincele gema, salpique queijo parmesão ou gergelim. Asse por 30 minutos ou até que fique
corado.
Dicas:
- Chama ideal: para assar este pão, usei uma dica bem antiga que aprendi com minha mãe. Eu ligo a chama do
fogão e volto com o botão como se estivesse desligando e deixo a chama bem baixinha. Mas é importante que
você tome conta, pois pode apagar com a corrente de ar.
- Pão sem recheio: você pode fazer o pão sem recheio apenas para comer no lanche passando um patê, pasta ou
manteiga. Fica uma delícia!
O pão feito com recheio conforme fiz no programa Mais Você, não fica tão alto, mas também fica muito gostoso.
- Cheirinho de queimado: é comum durante o processo, você sentir um cheiro de queimado. Não se assuste.
Talvez você não conseguiu diminuir a chama do fogão o suficiente, mas quando o pão ficar pronto, deixe esfriar
para não se queimar, desenforme da panela e corte a casquinha que ficou em contato com o fundo da panela. O
pão não fica com sabor de queimado. Existe um utensílio culinário que se chama difusor. Ele é muito bom para
ser usado na hora de assar este pão.
- Panela de pressão tradicional: caso sua panela de pressão tenha aba interna, será necessário cortar o pão em
quatro ainda dentro da panela e retirar gomo por gomo na hora de desenformar.
- Pão assado no vapor: note que o pão sai branco na superfície pois foi assado no vapor da panela, mas as
laterais ficam com uma casquinha muito gostosa.
Fonte da receita: Chef Mauro Rebelo